Vino Pico Jaro, la reciente apuesta de Ángel Moreno con IGP de Liébana

El vino Pico Jaro, producido por la destilería Sierra del Oso, cuenta con la Indicación Geográfica Protegida (IGP) de Liébana. Crianza, roble, cosechero, blanco seco, blanco semidulce… el Pico Jaro, en todas sus variaciones, tan solo es una apuesta más del orujero y ahora también productor de whisky Ángel Moreno, un lebaniego con ganas de llevar el nombre y los productos de su tierra natal por todo el mundo.

Sierra del Oso cuenta con un total de seis depósitos de entre 3.000 y 5.000 litros con los que llegan a producir más de 40.000 botellas de vino al año. «Aún somos pequeños, pero creceremos», afirma Ángel como gerente de la compañía.

Los bancales comenzarán a ver la luz en 2025.

Actualmente, el equipo de esta empresa lebaniega trabaja en la construcción de dos hectáreas de bancales, un proyecto al que Ángel Moreno califica como «romántico, de futuro», puesto que no comenzará a ver la luz hasta 2025.

«Esto lo haces porque tienes muchas ganas de hacer cosas en tu tierra o de volver a los orígenes, pero nunca es rentable, aunque igual para la siguiente generacion sí», confiesa.

Las casi 3.000 cepas que albergarán los citados bancales, ubicados en el Valle de Bedoya, se plantarán el próximo año en espaldera, sustituyendo así a la plantación en vaso que ocupaba antes el terreno, con una pendiente del 60%, y que dificultaba las labores de campo de los trabajadores: «Antes costaba más acarrearlo que vendimiarlo», asegura Ángel.

Plantación en vaso.

Proceso de elaboración

El Pico Jaro se elabora con distintas variedades de uva según el tipo de vino, empleando así tempranillo, merlot y mencía para el tinto, albarín para el blanco, y mencía para el Ángel Moreno.

Plantación en espaldera.

El marco de plantación más utilizado en Sierra del Oso es en espaldera, que se realiza con cañas entrelazadas en filas de alambres, a 40 centímetros del suelo.

Se trata del marco «más cómodo y productivo», según explica Ángel, puesto que da la posibilidad de labrar la tierra con máquinas.

No obstante, en la propia destilería se puede observar, en las visitas guiadas que ofrece Sierra del Oso, una viña laboratorio que alberga todos los tipos de plantación, desde el más antiguo, en vaso, hasta el emparrado, en el que se vendimia por debajo para obtener más aire y menos humedad.

Marco de plantación emparrado.

Para fertilizar la tierra, la compañía utiliza abono añejo de oveja de Bejes, con un mínimo de dos años, que se recoge en las majadas. «Es el mejor abono que hay», afirma Ángel con seguridad.

Durante el proceso de elaboración, el vino tinto se macera en frío para sacar los aromas y el color adecuados antes de iniciar la fermentación, en la que se realiza un control exhaustivo tanto de la temperatura -entre 16 y 24 grados- como de la densidad.

En el caso del vino blanco, la fermentación dura un total de 30 días -10 días más que el tinto-, en los que la temperatura no debe superar los 16 grados.

Antes de salir al mercado, el vino pasa un año en barrica de roble limousín francés y otro en botella.

Mejor Vino de Cantabria OPTIMUM

El vino Ángel Moreno, premiado como Mejor Vino de Cantabria OPTIMUM en 2018, es un crianza afrutado, suave en boca y con una acidez moderada.

Por su parte, el Pico Jaro tinto es un vino de altura que ofrece un color, sabor y aroma intensos tras pasar seis meses en barrica.

El blanco, en cambio, brinda aromas de manzana y piña que acarician los cinco sentidos.

El semidulce, en cambio, conserva los aromas de la uva hasta conseguir un equilibrio entre el grado alcohólico y el dulzor, ofreciendo así bocados naturales procedentes de la fermentación.

Whisky ‘Curavacas’, elaborado por Sierra del Oso.

‘Curavacas’, primer whisky de Cantabria

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